在美國癌癥研究協會２１日于丹佛舉行的年會上，美國明尼蘇達大學醫(yī)學院的研究人員公布了這一研究報告。他們發(fā)現，如果經常進食燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率高達６０％。吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。
報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會產生致癌物質，但燉煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議，烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應在進食前去掉燒焦的部分。
為了解進食燒焦的肉與罹患癌癥的關系，明尼蘇達大學醫(yī)學院的研究人員對近６．３萬人進行了長達９年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有２０８人罹患胰腺癌。
